Resumen
El libro «Melloco desde el Páramo a la Alta Cocina» ofrece una exhaustiva investigación sobre el melloco (Ullucus tuberosus), un tubérculo originario de los Andes. Esta recopilación académica y culinaria está dividida en cuatro capítulos principales. El primero analiza la herencia culinaria del melloco, enfatizando su origen, propiedades botánicas, variedades y métodos de cultivo, destacando su relevancia cultural y económica en Ecuador. El segundo capítulo analiza las características tecnofuncionales y nutricionales del melloco, incluida su composición de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, así como su capacidad antioxidante, destacando su valor nutricional. El tercer capítulo trata sobre los usos del melloco como alimento y medicina, así como los métodos de conservación y su posible uso en la gastronomía contemporánea. Finalmente, el cuarto capítulo presenta una serie de recetas novedosas que elevan el melloco a la alta cocina, demostrando su versatilidad y potencial creativo en la gastronomía moderna. Esta obra es un significativo aporte al conocimiento y la promoción del melloco, con el objetivo de revalorar este tubérculo ancestral y promover su consumo sostenible y nutritivo.